AKTİFMUTFAK

Aytaç İle Lezzet Serüveni

Ballı Cevizli Çörek

Bugün sizlerle çocukluk arkadaşımın ikizlerinin yaptığı çörek tarifini paylaşacağım..İstanbul’da kar yağınca okullar tatil ve çocuklar evde :)

Sıkılmasınlar diye mutfağa girmiş ufaklıklar  ve çok şekerler :D  Önlükleri şapkaları muhteşem..Elleriyle yaptıkları çörekler de muhteşem görünüyor..Hadi tarife geçelim :)

Malzemeler:

3 su bardağı  un
1/2 su bardağı toz şeker
2 yumurta
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 paket kabartma tozu
1/2 paket vanilya
100 gr yumuşatılmış yağ
1 su bardağı ceviz

Yapılışı:

Un,şeker,1 yumurta ve diğer yumurtanın beyazı(sarısı üstü için ayrılacak),yoğurt,kabartma tozu ve yağ karıştırma kabına alınır ve yoğurulur. 30 dk dinlenmesi için beklenir. Sonra 1/2 su bardağı parçalanmış ceviz içine eklenir ve tekrar yoğurulur. Şekiller vererek tepsiye dizilir.Çöreklerin üstüne yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı bal ve 1/2 su bardak parçalanmış ceviz karıştırılır ve her birinin üstüne bu karışım sürülür.
Önceden ısıtılmış 150 derecede fırında 30dk pişirilir.
Afiyet olsun…

 

Pancar Salatası

Üniversiteden arkadaşım ve meslektaşım Reyhan’ın başka bir tarifi…Afiyet olsun….

Malzemeler:

3 orta boy pancar
250 gr kornişon turşu
1 kutu mısır


1 demet dereotu
1 tane nar
1 su bardağı ceviz

Sos:

2 tane limon
2 kaşık nar ekşisi
Zeytinyağı
2 diş sarımsak

Yapılışı:

Pancarlar haşlanır ve rendelenir.Bütün malzemeler doğranıp ayıklanır.Sos malzemesi karıştırılıp salataya eklenir.
Afiyet olsun….

Köstebek Pasta (Kolay ve pratik)

Üniversiteden arkadaşım sevgili Reyhan’ın pratik ve kolay köstebek pasta tarifini sizlerle paylaşmak istedim.Ellerine sağlık arkadaşım…İşte malzemeler:

 

Malzemeler:
35 gr kakao
2.5 su bardağından biraz fazla un
2 tane kabartma tozu
1 paket vanilya


2 paket cream ole
3 yumurta
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı sıvı yağ
1.5 su bardağı toz şeker
1-2 tane muz

Yapılışı:

Öncelikle yumurta ve şeker çırpılır.Üzerine kakao,un,kabartma tozu ve vanilya eklenip karıştırılır.Fırın tepsisine ( 35*35 cm ) yağlı kağıt serip malzemeyi dökün.Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında pişirin.
Diğer tarafta 2 paket cream ole 2 su bardağı sütle çırpın.Çok katı olmayacak..
Kek piştiğinde su bardağıyla yuvarlaklar halinde kesin.Üstüne kremalı malzemeden koyup 2 dilim muz yerleştirin.Kalan kek parçalarını ufalayın ve üzerlerine serpiştirin.Köstebek pastamız hazır :)
Afiyet olsun….

Pazı Ve Soğan Dolması

Üniversiteden arkadaşım ve meslektaşım sevgili Erdim Kıraç’ın bir tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.Muhteşem görünüyor.Ellerine sağlık arkadaşım :)

Malzemeler:
7 soğan
2 demet pazı
350 gr kıyma


2 soğan
1 çay bardağı pirinç (pirinç yerine aynı miktarda bulgur da kullanabilirsiniz)
Tuz
Karabiber
Kimyon ve dolma baharı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı su
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
1 tatlı kaşığı biber salçası

Yapılışı:

Soğanların kabuklarını soyup boylamasına orta kısmına kadar kesin ve bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanları soğuk sudan geçirip yaprak yaprak ayırın.
Pazıları da iyice yıkadıktan sonra saplarını kesin ve tencerenin dibine yerleştirin.Pazı yapraklarını derin bir kaba alıp üzerlerine kaynar su doldurun.Pazı yaprakları yumuşayınca ortasındaki damarları çıkarıp yaprakları ikiye bölün.

Soğanı yemeklik doğrayıp kıymaya ekleyin. Domates salçası, pirinç, tuz, karabiber, kimyon, 2 yemek kaşığı yağ ekleyip karıştırın. Kıymalı harçtan bir miktar alıp soğan yapraklarının içine yerleştirip rulo şeklinde sarın. Tencereye dizin.Aynı şekilde pazıları da sarıp altta pazılar üstte soğanlar olmak üzere tencereye yerleştirin.

Bir kasede biber salçası, su ve yağı karıştırıp dolmaların üzerine gezdirip , küçük bir tabak kapatın ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Patlıcan Oturtma

Sevgili arkadaşım İnci ‘nin yaptığı patlıcan oturtmayı  sizlerle paylaşmak istedim…Hamarat arkadaşıma çok teşekkür ediyorum ve afiyetle yemenizi tavsiye ediyorum.Fırında mükemmel oluyor…

Malzemeler:

3-4 tane patlıcan
250-300 gr kıyma
Yarım demet maydanoz


2-3 tane domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tane tuz,karabiber
Kızartmak için mısır özü

Yapılışı:

Patlıcanlar yıkanır ve kabukları alaca soyulur.Yuvarlak dilimlenir ve tuzlu suda bekletilir.
Diğer tarafta kuru soğan küp küp doğranır ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında sotelenir.Daha sonra üzerine kıyma eklenip kavrulur.Bu arada kabukları soyulan domatesler küp küp doğranır ve kavrulmuş kıymaya eklenir.2-3 dk kavrulduktan sonra ocaktan alınır.
Patlıcanlar tuzlu sudan çıkarılıp kağıt peçeteyle kurulanır ve kızgın yağda hafifçe kızartılır.
Geniş bir tencereye alınan patlıcanların üzerine kıymalı karışım eklenir ve üzerine yarım demet kıyılmış maydanoz eklenir.
1 su bardağı sıcak su ilave edilip 30-35 dk pişirilir.


Dilenirse bir tepsiye bunları koyup üzerini aliminyum folyo ile kapatıp 25-30 dk önceden ısıtılmış 180 derece fırında da yapabilirsiniz.Folyoyu açıp 5 dk daha üzerinin kızarması sağlanır ki bu çok leziz olur..
Afiyet olsun..

Ramazan Pidesinden Yalancı İskender

 

Üniversiteden ( Yıldız Teknik Üniversitesi) arkadaşım sevgili Erdim Kıraç’ın bir tarifini sizlerle  paylaşmak istiyorum…Kolay ve pratik bir yemek olan yalancı iskenderin lezzetine bayılacaksınız…Eline sağlık Erdim‘cim….

 

Malzemeler: (3-4 kişilik)

3-4 tane tırnak pide  veya ramazan pidesi
2-3 yemek kaşığı zeytinyağ


250-300 gr. kıyma
1 tane orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
3-4 tane domates
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı(soğanı kavurmak için)
Tuz,karabiber

Yapılışı:

Tırnak pideler ufak ufak kesilir.
Az miktar zeytinyağında ocak üstünde döndürülür.
Kuru soğan küp küp doğranır ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağında sotelenir.Kıyma ilave edilip kavrulur.Küp şeklinde doğranmış domatesler eklenip domatesler yumuşayınca tuz ve karabiber ilave edilir.İnce doğranmış maydananoz eklenir. Diğer tarafta ( isteğe göre sarımsaklı) biraz sulu yoğurt hazırlanır.
Hafif kıtırlaşmıs sıcak ekmeklerin üzerine kaşık ile servis edilir. Daha sonra karnıyark içi gibi bol malzemeli kıyma üstüne serilir .
En üstüne de tereyağında kızdırılmış pul biber dökülür.Yalancı iskenderiniz hazır… Afiyet olsun…

Domatesli Açma Börek (Arnavut Böreği)

Malzemeler:

1 kg. un
Yeterince tuz


Ilık su
Nişasta
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket margarin (erimiş)

İç malzemesi:

1 kg domates
3 tane büyük kuru soğan
3-4 tane çarliston
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Soğanlar robottan geçirilerek  yemeklik parçalanır.Geniş bir tencereye alınır.Sıvıyağ eklenerek iyice öldürülür.Soğanların ölmesine yakın küçük küçük doğranmış çarlistonlar eklenir ve ikisi beraber iyice sotelenir.(Diri kalmayacak,dişe gelmeyecek)
Üzerlerine robottan geçirilmiş domatesler eklenir.(Kabuklarını çıkartmaya gerek yok çünkü robottan çekince kabuklar dağılıyor)
Domatesler tamamen suyunu çekene kadar kısık ateşte iyice pişirilir.
Un bir kaba boşaltılır ve tuzunu ekleyip azar azar su ilavesi yaparak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.
Elde edilen bu hamur 40 parçaya bölünür.
Her bir beze parçası,  nişastaya bulanıp  yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
1 su bardağı sıvıyağla erimiş margarini karıştırıp ,bu karışımdan açtığımız hamurun üzerine süreriz.
20 tane beze bu şekilde açılıp aralarına yağlar sürülerek kat kat üstüste konur.
Diğer 20 beze içinde aynı işlem yapılır.
En üstteki bezelere yağ karışımı sürülmez.
Üstüste duran 20 beze  oklavayla tepsi büyüklüğünde  açılır.
Ortasına hazırladığımız domatesli harç serilir.
Diğer 20 tane beze de açılarak üstüne büzüştürülerek kapatılır.
Kalan yağ  böreğin  üstüne dökülür.
Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 40-45 dk. pişirilir.
Afiyet olsun.

NOT: Bezeleri nişastaya bulayarak açmamızın sebebi ;böreğin kat kat ayrılması içindir.

Yumurtalı Soğan Yahnisi

Tarif sevgili Cenk Erdier tarafından gönderilmiştir…

Malzemeler:(3 kişilik )

4 tane yumurta
4 tane büyük kuru soğan
3 tane büyük patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı teremyağ
1 yemek kaşığı zahter
1 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı Ülker Ducros domates çeşnisi
Tuz,karabiber,ketçap,mayonez,hardal

Yapılışı:

4 tane kuru soğanpiyazlık doğranır.Derin bir kaba alınan soğanların üstüne tuz eklenip elle ovarak yumuşatılır.Sonrasında geniş bir tavaya alınır.Zeytinyağı eklenip orta ateşte soğanlar öldürülür..
Bu arada patatesler küp küp doğranıp kızartılır.
4 yumurta çırpılır..

Soğanlar iyice karamelize olduğunda  bütün baharatlar ve teremyağ eklenir.Üstüne çırpılmış yumurtalar dökülür ve karıştırarak pişirilir.
Servis tabağına alınan bu karışımın üstüne kızartılmış küp patatesler eklenir.Üstüne
dilediğiniz kadar ketçap mayonez ve hardal ilave edilip afiyetle yenir :)