1 kg dana bonfile
3 tane kurusoğan
200 ml. sıvıyağ
150 gr. mantar
150 gr. kornişon turşu
250 ml. krema
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kırmızı şarap

Yapılışı:

Sıvıyağ bir tavaya alınır ve piyazlık doğranmış soğanlar sotelenir.
Bonfileler jülyen doğranır ve soğanlara ilave edilip sotelenir.
Küçük doğranmış mantarlar,tuz ve karabiber de eklendikten sonra etler ve mantarlar yumuşayana dek pişirilir.(arzu edilirse bu aşamada jülyen doğranmış kırmızı biber dilimleri de eklenebilir.)
Pşmesine yakın doğranmış kornişonlar,krema ve şarap ilave edilip 5  dk daha pişirdikten sonra ocaktan alınıp servis yapılır.
Afiyet olsun..

1 kg. kuzu eti (ön kol eti)
4 yaprak pazı
4-5 tane taze soğan
2-3 dal dereotu
5-6 yaprak kereviz yaprağı
3-4 dal taze kekik(yoksa 1 tatlı kaşığı kuru kekik)
10  tane arpacık soğan
9-10 su bardağı su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
Tuz
Yarım limon

Yapılışı:

Derin bir tencereye 4 su bardağı su konur ve etler büyük parçalar halinde kesilerek içine atılır.
Yüksek ateşte bir taşım kaynatıp etlerin rengi beyazlaştığında tencereden alınır ve süzülür.
tencereye zeytinyağı konur ve arpacık soğanlar bütün halinde kavrulur.Soğanlar pembeleştiğinde etler ilave edilir ve biraz daha kavrulur.
Kavrulan soğan ve etlerin üzerine 4 su bardağı sıcak su ilave edilir ve 30-35 dk. etler iyice yumuşayana dek pişirilir.
Etlerin pişmesine yakın sırasıyla pazı,taze soğan,kereviz yaprağı ve dereotu eklenir.
Etler pişerken ayrı bir tencerede terbiyesi hazırlanır.
Terbiye için bir kaba un,yumurta,limon suyu ve yoğurt konulur ve iyice çırpılır.1 su bardağı su eklenir ve gene çırpılır.
Sebzelerle pişen et 5-6 dk kaynadıktan sonra tuzu ve istenirse karabiberi eklenir.Taze kekikler de eklenir ve hemen ardından hazırlanan terbiye etlere yavaş yavaş ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılır ve 3-5 dk daha pişirilir.
Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun…

300 gr. dövme buğday
100 gr. beyaz nohut
5.5 su bardağı su
750 gr. kemikli koyun eti(ben kuzu tercih ediyorum)
60 gr. tereyağı
Tuz,karabiber,kırmızı tozbiber
Yapılışı:

Nohut ile buğday 2.5 su bardağı su ile geceden ıslatılır.
Et iyice haşlanır.
Nohut ile buğdayın suyu süzülür ve ete eklenir.Kalan suya 4 su bardağı sıcak su eklenir.
Tereyağı,tuzu,karabiberi eklenir ve buğdaylar lapa olana dek yaklaşık 75 dk . pişirilir.
Keşkek büyük bir tencereye alınır.Et kemiklerinden ayrılıp eklenir ve tahta kaşıkla ezerek karıştırılır.
Üzerine kırmızıbiberli yağ gezdirilir..
Afiyet olsun…

1 su bardağı beyaz nohut
1 kg kuşbaşı koyun eti(ben kuzu kullanmayı tercih ediyorum )
1 tatlı kaşığı safran
1 kahve fincanı sirkeli su
100 gr. tuzsuz badem içi
100-150 gr. tereyağı
5-6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kuru nane
6 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı bal
Tuz

Hamuru için:

1 çay bardağı su
150 g. un

Yapılışı:

Nohutlar bir gece önceden ıslatılır ve ertesi gün kaynatıp suyu süzülür.
Safran sirkeli suda 3 saat bekletilir.
Bademler sıcak suda 15 dk. bekletilip kabukları soyulur ve ikiye ayrılır.
Tereyağında etler suyunu salıp çekene dek kavrulur ve üzerine sıcak su eklenerek yumuşayana dek pişirilir.
Etler yumuşayınca nohutlar eklenir.Suyu azalırsa sıcak su ilave edilir.Etler yumuşayınca tuzu ilave edilip bademler eklenir ve karıştırılıp ocaktan alınır.
4 diş sarımsak naneyle ve tuzla bir havanda dövülüp yemeğe eklenir.
Bal ve sirke karıştırılıp ilave edilir.
Hamuru için un ve su karıştırılıp sert bir hamur elde edilir ve nohut büyüklüğünde parçalar koparılıp elde yassılaştırılır.Kaynayan tuzlu suda haşlanır.
Haşlanan hamurlar yemeğe ilave edilir.
10 dk daha kaynatılıp yemek ocaktan alınır.
Afiyet olsun…

Malzemeler:

600 gr. dana kontrafile
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 er tane kırmızı ve sarı biber
3-4 tane çarliston biber
3 tane kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı beyaz tozbiber
1 çorba kaşığı soya sosu
2-3 çorba kaşığı krema

Yapılışı:

Yağı ve sinirleri alınmış et jülyen (şerit şeklinde) doğranır.Üzerine zeytinyağı gezdirilip bir gün dinlendirilir.
Dinlenmiş et bir tavaya alınır ve rengi dönene kadar sotelenir.
Jülyen doğranmış biberler ve piyazlık doğranmış soğanlar ilave edilip sotelemeye devam edilir.
Biberlerin ve soğanların rengi döndüğünde sarımsak ve beyaz tozbiber eklenir.
1-2 kez çevirdikten sonra soya sosu ve krema ilave edilir ve ocaktan alınır.
Afiyet olsun….

Sofra dergisinden alıntıdır…