Çocukluğumdan beri bayıldığım lezzet…
Tag Archives: salçalı
ÜÇ RENKLİ PİLAV
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
4 çorba kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı salça
2 çorba kaşığı etsuyu
100 gr.kaşarpeyniri
100 gr. ıspanak
Yapılışı:
Pirinç sıcak tuzlu suda yarım saat kadar bekletilip iyice yıkanır ve süzülür.
Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavrulur.Şeffaflaşınca 3 su bardağı sıcak su ilave edilip 1-2 dk. harlı ateşte tutulduktan sonra kısık ateşte 20 dk. kadar pişirilir.
Pişen pilav 3 e ayrılır.
Salça biraz sıvıyağda eritilir.Sulandırmak için 1-2 kaşık etsuyu ilave edilip pilavın 1/3 ine eklenir.
Salçayla renklendirilmiş pilav bir kalıba konur.Üzerine kaşarpeyniri serpilir.
Üzerine ayırdığımız 1/3 pilavdan sade olarak konur ve gene kaşar eklenir.
Ispanak tuzlu kaynar suda haşlanır ve süzüldükten sonra incecik kıyılır.Kıyılmış ıspanak az yağda sotelenir ve kalan pilava eklenir.
Kalıbın en üstüne konup üstüne gene kaşar serpilir.
Üç renkli pilav önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8-10 dk. bekletilir.
Bir servis tabağına ters çevrilir ve servis edilir.
Afiyet olsun.
NOT: Ispanak yerine çok ince kıyılmış maydanoz kullanılabilir.
ALİ PAŞA PİLAVI
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı etsuyu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 defne yaprağı
2 yemek kaşığı dolma fıstığı
Köftesi için:
200 gr. kıyma
1 tane kuru soğan
1 dilim bayat ekmek içi
Tuz,karabiber,kimyon,kırmızıbiber
Sosu için:
2 rendelenmiş domates
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2-3 diş sarımsak
1 kesme şeker
Tuz
1 kahve fincanı su
Yapılışı:
Pirinç sıcak ve tuzlu suda yarım saat bekletilir ve yıkanıp süzülür.
Tereyağı bir tencereye konup eritilir ve pirinçler eklenir.Pirinçler şaffaflaşana kadar kavrulur.
Pirinçler şeffaflaştıktan sonra , dolma fıstıkları eklenir ve kavrulur.Ardından defne yaprağı, et suyu ve tuz eklenir ve altı kısılıp 20 dk. pişirilir.
Un ve sıvıyağ hariç tüm köfte malzemesi karıştırılır ve küçük köfteler yapılır.Ve bunlar una bulanarak sıvıyağda kızartılır.
Pilavı yuvarlak bir kaba koyup ters çevirin ve ortasına köfteleri koyun.
Sosu hazırlayın.Bunun için su hariç sos malzemesini soteleyin ve en son suyunu ekleyip bir taşım kaynatın.
Köftelerin üzerine gezdirip servis yapın.
Afiyet olsun….
SANDAL KÖFTE
Malzemeler:
300 gr. kıyma
1 adet kurusoğan
1 yumurta
2 çorba kaşığı galeta unu
1 tutam maydanoz
Tuz,karabiber,kimyon
İç harcı:
12 tane taze mantar
2 tane domates
2 tane sivribiber
1 tane kurusoğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça
Tuz,karabiber,kekik
1 tutam maydanoz
Rendelenmiş kaşarpeyniri
Yapılışı:
Kıymayı karıştırma kabına alıp, yumurta ,galeta unu, maydanoz,tuz,karabiber ve kimyon ekleyip karıştırılır.
Yumurtadan daha küçük parçalar koparılıp gondol şekli verilir.
Fırın kabına yerleştirip önceden ısıtılmış 160 derece fırında yarıyarıya pişirilir.
Mantarlar,kurusoğan ve sarımsaklar ufak doğranıp bir tencerede pişirilir.Sivribiberler ve tuzu ilave edilir.
Domates,salça ve baharatlarda ilave edilerek mantarlar yumuşayana kadar pişirilir.
Üstüne maydanoz ekleyip bu karışımdan köftelerin üzerine paylaştırılır.
Üzerine kaşarpeynir rendesi de ilave edilerek 160 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun.
MANTARLI PÜRELİ BİFTEK
AKŞAM CANIM KARDEŞİM VE SEVGİLİ DOSTUMUZ ALİ BİZDE YEMEKTEYDİ…..
Malzemeler:
6 tane dana biftek
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4-5 tane orta boy patates
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
12-13 tane taze orta boy mantar veya bir kutu konserve mantar
100 gr. rendelenmiş kaşarpeyniri
Yeterince tuz
Yapılışı:
2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtılır ve bifteklerin herikitarafı rengi dönene kadar pişirilir.Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı bir tencerede ısıtılır.1 yemek kaşığı salça kavrulur ve 2-3 su bardağı sıcak su eklenir.Kızartılan etler salçalı suya ilave edilir.Düdüklü tencerede 30-35 dk. normal tencerede 45-50 dk . pişirilir.
Mantarlar yıkanır ve ufak ufak doğranır. Kalan 1 yemek kaşığı salça eklenir.1 su bardağı sıcak su ilave edilerek kısık ateşte mantarlar yumuşayana kadar pişirilir.
Patatesler yıkanıp soyulur ve ufak doğranarak küçük bir tencerede haşlanır.Piştikten sonra 2 yemek kaşığı tereyağı ve tuz eklenerek iyice ezilir.
Biftekler bir fırın tepsisine veya borcama alınır.Üzerlerine mantarlar paylaştırılır.Üstlerine püre eklenir.
En üste kaşarpeyniri serpiştirilip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dk. üstleri kızarana kadar pişirilir.
Yanında beyaz pilav,közlenmiş biber ve domatesle servis edilir.
Afiyet olsun…
TATLI OLARAK SİTEDEKİ AHUDUDU SOSLU MUHALLEBİ VARDI.AMA AHUDUDU YERİNE VİŞNE SOS KULLANDIM.TAM BİR YAZ TATLISI.EKŞİ AMA SERİN …İŞTE RESMİ…
NOT: Akşam ki menü de bulunan patlıcan salatası,mantar salatası , barbunya pilaki ve ahududu soslu muhallebi tariflerini sitede arama yaparak arşiv bölümünden bulabilirsiniz…
İŞTE SOFRAMIZ…SADE VE ZEVKLİ OLDUĞUNU DÜŞÜNÜYORUM….SİZ NE DERSİNİZ??
HASANPAŞA KÖFTESİ
Malzemeler:
Yarım kg kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
1 tane kurusoğan
1-2 yemek kaşığı salça
Salçayı eritmek için sıcak su
1 tane yumurta
3-4 tane patates
1-2 yemek kaşığı tereyağ
Yarım su bardağı süt
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Ekmek içini ıslatıp ufalayın.Soğanı rendeleyin.
Kıymayı bir kaba alıp soğanı ,ekmek içini,1 yumurtayı,tuz ve karabiberini ilave edip yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Hafifçe bastırarak yassılaştırıp ortasını çukurlaştırın.
Fırın tepsisini yağlayıp köfteleri dizin .Üzerine 2 su bardağı sıcak suda erittiğimiz salça eklenir.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dk pişirin.
Bu arada patatesleri soyup haşlayın ve çatalla ezerek püre haline getirin.
Süt ve tuz ekleyerek iyice karıştırın.
Köfteleri fırından çıkartıp çukur yerlere püreyi paylaştırın.
Tekrar fırına verip üzerleri kızarıncaya kadar 5-7 dk pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun..
LALEZAR KEBAP (KEK KALIBINDA)
Malzemeler:
Köfte malzemesi:
400 gr. kıyma
1 adet kurusoğan(rendelenmiş)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 yumurta
2 çorba kaşığı galeta unu
Pilav malzemesi:
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz
5 çorba kaşığı zeytinyağı
sos malzemesi:
1 çorba kaşığı salça
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 tane domates (rendelenmiş)
2 defne yaprağı
Tuz, karabiber
1 su bardağı kaynar su
Yapılışı:
Pirinci 30 dk. tuzlu sıcak suda bekletip iyice yıkayın.
Pilavın yağını tencereye koyup pirinçleri şeffaflaşana kadar 10 dk kavururuz.
Ortası delik kek kalıbına alıp suyunu ve tuzunu ilave edip kalıbın ağzını folyoyla kaplarız.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dk. pişiririz.
Fırından çıkınca dinlenmeye bırakırız.
Sos için;
Yağı tencereye koyup salçayı ekleyerek kavururuz.
Domatesi,suyu,baharatı ve defne yaprağını ilave eder 15 dk. pişirip beklemeye alırız.
Köfte malzemesini iyice yoğurup 30 dk dinlendirdikten sonra ceviz iriliğinde koparıp iki elinizin arasında yuvarlayarak top köfteler yaparız.
Salçalı karışıma ilave edip 15 dk. beraber pişirin.
Pilavı geniş bir tabağa ters çeviririz ve orta boşluğuna köfteleri doldururuz.
Salçayı da pilavın üstünde gezdirerek servis yaparız.
Afiyet olsun…
