Malzemeler:(8-10 kişilik)
2.5 su bardağı pirinç
10 tane kuru kayısı
1 çay bardağı kuş üzümü
1 çay bardağı kuru üzüm
400 gr. sotelik kuşbaşı
1 tane orta boy soğan
2 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı yenibahar
3 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı dolmalık fıstık
Yarım demet dereotu
Tuz ,karabiber
3 su bardağı sıcak su+ 3/4 su bardağı sıcak su(pilav için)
1 su bardağı sıcak su(etler için)
Malzemeler:(10 kişilik)
400 gr. kuşbaşı et
2 su bardağı nohut
1 kg süzme yoğurt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
Kuru nane
Köftesi için:
300 gr. kıyma
Yarım su bardağı pirinç
1 tane kurusoğan
2 yemek kaşığı irmik
Tuz,karabiber
Malzemeler:
250 gr. kuşbaşı et
2 bardak pilavlık pirinç
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kibrit başı kadar safran
2 tane orta boy havuç
1 orta boy kurusoğan
3 bardak sıcak su ( tercihen etsuyu)
Dövülmüş tarçın,karanfil,kakule
Tuz
Continue reading
Malzemeler:
500 gr. kuşbaşı et
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
10 arpacık soğan
1 dolmalık sarı biber
1 dolmalık kırmızı biber
1 dolmalık yeşil biber
Yarım demet maydanoz
4 çorba kaşığı haşlanmış mısır
2 sarı bebe kabak (yerine 1 patates olabilir)
2 yeşil bebe kabak
Tuz , karabiber
Hamur kasesi için:
2 su bardağı un
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı çörek otu
1 çorba kaşığı susam
1 yumurta sarısı
Yapılışı:
Un ve tuzu bir kapta harmanlayın.Su,yumurta,ayçiçek yağı,kırmızı tozbiber ekleyip yoğurun.
Kapak için hamurun 1/3 ünü ayırın.Kalanına kıyılmış dereotu,çörekotu ve susamı ilave edip tekrar yoğurun.
Çukur bir cam kasenin dış yüzeyini yağlayıp hamuru elinizle bastırarak kaseyi kaplayın.
Kapak için ayırdığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça daha ayırın.Kalanı kasenin üstünü örtecek şekilde hamuru şekillendirin.
Üzerine yumurta sarısı sürün.Üzerine ayırdığınız hamur parçasıyla sap yapın.
Hamurları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dk. pişirin.
Soğanları küçük küçük doğrayın.Biberleri ,kabakları ve maydanozu da doğrayın.
Bir tencerede bunlar kavrulduktan sonra etleri ekleyin.Sürekli karıştırarak 15-20 dk. pişirin.
(Etleri çok minik doğrayın.çabuk pişerler.)
En son mısırları ekleyip 3-5 dk pişirip ocaktan alın.
Tuzunu karabiberini ekleyin.
Bu karışımı hamura yerleştirip maydanozla süsleyin.İstenirse küçük cam kaselere bu hamur bölünebilir.O zaman hamuru 2 katına çıkartmakta fayda var…
Afiyet olsun….
MALZEMELER :
200 gr Dana Eti ( Tranç Eti ) Yağsız ve Sinirsiz ( Kuşbaşı )
50 gr Kaşar ( Rende )
1 tane orta boy Soğan
1 tane orta boy Domates
1 tane orta boy Patlıcan
1 tane Sivri Biber
1 diş Sarımsak
1 kaşık Salça
1 yarım çay bardağı Sıvı Yağ
2 su bardağı Su
Arzu Edilen Miktarda Tuz ve Karabiber
YAPILIŞI :
1 – Tencereye yağı ilave edin kızdıktan sonra eti ve soğanı ilave edin pembeleşinceye kadar kavurun.daha sonra domates,biber’i ilave edin eridikten sonra salçayı ilave edin ve kavurun daha sonra suyu,tuz,karabiber’inide ilave ettikten sonra kısık ateşte 30 dakika kaynamaya bırakın.
2 – Diğer tarafta patlıcanları alacalı soyduktan sonra kuşbaşı şeklinde doğrayın tuzlu suda 20 dakika bekletin daha sonra altına havlu peçete koyarak iyice kurlayın daha sonra firitözde kızartın.
3 – Ocaktaki yemekle patlıcanları harman yapıp üzerine rendelenmiş kaşarı serperek fırına sürün kaşarların üzeri kızarıncaya kadar kalsın takribi 10 dakika çıkarttıktan sonra PAŞA ZADE Yemeğimiz hazır afiyet olsun…
