AKTİFMUTFAK

Aytaç İle Lezzet Serüveni

Etli Patates

Malzemeler:

250-300 gr kuzu kuşbaşı (veya dana eti)
4 tane orta boy patates


3-4 dal taze soğan
1-2 tane orta boy kurusoğan
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3-4 tane domates veya 2 yemek kaşığı salça
Tuz,karabiber

Yapılışı:

Geniş bir tencereye zeytinyağı konur ve küp küp doğranmış soğanlar eklenir.Sarımsaklar ufak ufak doğranır ve ilave edilir.
Soğanlar pembeleştikten sonra taze soğanlar ve kuşbaşı doğranmış et ilave edilip 3-5 dk kavrulur.
Küp doğranmış domatesler de eklendikten sonra küçük küçük doğranan patatesler ilave edilir.Tuzu karabiberi eklenir.
2 su bardağı sıcak su koyup ocak kısılır.Etler yumuşayana dek pişirilir.Suyu azalırsa azar azar sıcak su ilavesi yapılır.
Sıcak servis edilir..
Afiyet olsun….

GİRİT USULÜ YOĞURTLU ET

Malzemeler:

1/2 kg. kuzu kuşbaşıgoruntu100

2 tatlı kaşığı tereyağı

2 adet orta boy domatesin rendesi veya 2 yemek kaşığı salça

2-3 su bardağı sıcak su

2 su bardağı yoğurt

2 tatlı kaşığı un

1 çay kaşığı tarçın

Tuz,karabiber

Yapılışı:

Bir tencereye yağı koyup kuşbaşı etleri suyunu salıp çekene kadar kavrulur.

Üzerlerine domates rendesi ilave edilir.

7-8 dk. karıştırdıktan sonra üzerine sıcak su ve tuz ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alınır ve etler suyunu çekene kadar pişirilir.Üzerine tarçın ve karabiber ilave edilir.

Diğer taraftan bir kasede yoğurdun içine un ilave edilip çırpılır ve bu karışım pişen etlerin üstüne ilave edilir.

Yaklaşık 8-10 dk. daha pişirildikten sonra sıcak servis edilir.

Afiyet olsun…

KUZU ETLİ KAĞIT KEBABI

Malzemeler:

500 gr. yemeklik kuzu  kuşbaşıgoruntu5062

2 havuç

2 patates

10 arpacık soğan

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

Tuz,karabiber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Arpacık soğanları 15 dk. sıcak suda bekletin.

Suyunu süzüp kabukalrını soyun.

Havuçları ve patatesleri küp şeklinde doğrayın.

Kuzu kuşbaşı,havuç,patates,bezelye,arpacık soğan,tuz,karabiber ve zeytinyağını büyük bir kapta harmanlayın

30*20 ebadında 4 tane yağlı kağıt kesin.

Herbirinin ortasına bu karışımı paylaştırın.

Dört kenarından ortası açıkta kalacak şekilde katlayıp  uzun kenarlarından dışa doğru tekrar katlayın.

Hazırladığınız kağıt kebaplarını fırın tepsisine yerleştirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dk. pişirin.

Afiyet olsun…

ORMAN KEBABI

Malzemeler:

800 gr.  kuzu eti (kuşbaşı doğranmış )

30 tane arpacık soğan

4 orta boy patates (küp şeklinde doğranmış )

4 adet havuç (küp küp doğranmış )

4 çorbakaşığı zeytinyağı

1 su bardağı bezelye (haşlanmış veya konserve)

2 su bardağı kaynar su

Tuz,karabiber

1 çorba kaşığı kekik

Yapılışı:

Yağı tencereye koyup etleri de ilave edip kavuruyoruz.

Etler suyunu salıp çekince havuç ve soğanlarımızı  ilave ediyor ve kavurmaya devam ediyoruz.

10 dk.  soteledikten sonra patatesleri   ilave ediyoruz.

Tuz,karabiber ve sıcak suyunu da ekleyip karıştırıyoruz.

Tencerenin kapağını kapatıp altını kısık ateşe alıp 30 dk. kadar pişiriyoruz.

Bezelyeleri ekleyip 10 dk daha pişirdikten sonra altını kapatıp kekiğini ilave ediyoruz.

Afiyet olsun…

NOT: Kekiğini en son atmamızın sebebi; ete acılık vermemesi ..

goruntu455

TALAŞ BÖREĞİ

Malzemeler:

10 yaprak milföy hamuru

400 gr. kuzu eti

1 su bardağı bezelye (haşlanmış veya konserve)

2 tane kurusoğan

6 sap maydanoz (ince kıyılmış )

Tuz,karabiber,kekik

1 adet yumurta sarısı

4 çorba kaşığı sıvıyağ

2 tane domates(soyulmuş)

Yapılışı:

Yağı tavaya koyup çok küçük doğranmış etleri soteleyin.

Bıraktığı suyu çekince doğranmış soğanları ekleyin ve iyice kavurun.

Küp küp doğranmış domatesleri ve bezelyeleri ilave edin ve suyunu tamamen çekene kadar soteleyin.

Ateşten alıp tuz,karabiber ve kekiğini ekleyin ve soğumaya bırakın.

Milföy hamurlarını biraz açarak genişletin.

Tam ortasına karışımdan koyarak bohça gibi katlayın.

Katlanmış tarafları alta gelecek şekilde tepsiye dizip üstlerine yumurta sarısı sürün.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

goruntu264

BAHÇIVAN KEBABI

Malzemeler:

  • 1 kg kuzu kuşbaşı et
  • 2 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 havuç, küp küp doğranmış
  • 2 patates, küp küp doğranmış
  • 3-4 sivribiber, ikiye bölünmüş
  • 3 domates, soyulup dilimlenmiş
  • 1-2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Kuşbaşı etin fazla yağlarını temizleyip yemeklik doğranmış 2 soğan ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. arasıra karıştırarak et bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.

2. 1 yemek kaşığı salçayı bir kase kaynamış suyun içinde sulandırın ve etlerin üzerine dökün. (etlerin kendi sularını çektiklerinden emin olmadan salçayı eklemeyin. aksi taktirde suyu bulanık olur.) 1-2 defa karıştırın. daha sonra etlerin hizasına kadar kaynamış su ekleyin. (yüze yüz)

3. Bu arada küp şeklinde doğranmış havuçları ve patatesleri yarım kızarmış olacak şekilde yağdan geçirin. kevgirde veya bir kağıt havlunun üzerinde yağlarını süzdürün.

4. Etleri fırın kabına boşaltın. sebzeleri üzerlerine yayın. üstlerini sivribiber ve domatesle süsleyin. fırın kabının üzerini alümnyum folyoyla kapatın.

5. Servis yapmaya 10-15 dakika kala önceden ısıtılmış fırına koyun.

6. Pirinç pilavı ile servis yapın.

bahcivan_kebabi

TANTUNİ

Malzemeler:

*500 gr biftek (yağsız)
*4 domates
*2 soğan
*bir-iki kaşık sıvı yağ
*bir demet maydanoz
*sumak
*kırmızı toz biber
*tuz
*pul biber
*kimyon
*6/7 lavaş ekmek

Hazırlanışı:

Çok ince doğranan eti (bıçak kıyması), yarım çay bardağı su ilave ederek tencerede haşlayıp, suyu çekilene kadar kavurduktan sonra dinlendiriyoruz.
Daha sonra, bu eti başka bir tavada(varsa sac makbul), önceden kızdırılmış sıvıyağımızın içinde, önceden küp küp doğradığımız domates, toz biber, pul biber, tuz, istege göre de bir tutam kimyon yada yeditürlü ekleyerek yüksek ateşde karıştırarak kavuruyoruz.

Garnitür için;
halka halka doğradığımız soğana, sumak ve ince doğranmış maydanozu harmanlayarak (birazda biberiye dilimlersek nefis olur) karıştırıyoruz.
Lavaşın içine, sıcak etimizi şerit halinde koyup, yanına da garnitürümüzü aynı şekilde yerleştirip, sıkıca dürüm yapıyoruz.
Finalde de limonumuzu sıkıp afiyetle yiyoruz. …

*yanına acı sevenler turşusunu, ayran veya şalgamını unutmasın.

SARAY KEBABI

MALZEMELER:

200 gr Dana Eti ( Tranç Eti ) Yağsız ve Sinirsiz ( Kuşbaşı )

100 gr Kültür Mantarı

50 gr Krema

100 gr Tereyağ

½     Orta boy Yarım Baş Soğan

Yarım limon

Arzu Edilen Miktarda da Tuz ve Karabiber

YAPILIŞI:

1 – Kültür mantarını,yıkayıp süzdükten sonra 30 dakika limonlu ve tuzlu suda bekletelim.

2 – Beklenen mantarları ortadan dörde bölüp susuz olarak ocağa koyalım,suyunu çekene

kadar bekletelim.

3 – Tencerede tereyağını kızdırın,kızan yağa soğan ilave ederek pembeleşinceye kadar

kavurun,daha sonra kuşbaşı eti ve mantarı ilave edin suyunu çekene kadar kavurun.

4 – Su ve kremayı ayrı bir kapta karıştırın,daha sonra tencerenin içine dökün,tuz ve

karabiberi ilave ettikten sonra kısık ateşte 1 saat bekletin.

Afiyet olsun