Malzemeler:

1 tane kuzu beyni
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1/4 demet maydanoz

Yapılışı:

Beynin üzerindeki zar soğuk suyun altında zedelenmeden soyulur.
Çukur bir kaseye 2-3 su bardağı su,sirke ve tuz koyarak kaynatılır.
Su kaynadıkça  beyin yavaşça içine atılır.Ocak kısılır ve 10 dk. haşlanır.
Haşlanan beyin soğuk suyun içine alınır.
Soğuyan beyin keskin bir bıçakla dikkatle dilimlenir.
Servis tabağına alınan beyinin üstüne yenileceği zaman limon ve zeytinyağı gezdirilir.(önceden dökülüp bekletilirse pörsüyebilir)
Maydanozla süslenir.
Afiyet olsun.